味の目安：醤油ベースの甘めの味で、生姜の辛さが少し残る味。

  材料・調味料 
・鶏肉 ８００ｇ 一口大
・生姜 ２５０ｇ 千切り
・ニンニク ３かけ みじん切り
・パームシュガー 大さじ１
・醤油 大さじ２
・ナンプラー 大さじ１
・八角（粉）小さじ２

いろどりに青ネギお好みで

  作り方
熱したフライパンにニンニクを入れて、香りが出るまで炒める。
生姜を入れてカラカラになるまで炒める。
（この時しっかり炒めないと辛みが残る）
次に肉を入れて炒める。
ある程度火が通ったらパームシュガーをいれる。
再度水分が出てくるので、そのタイミングで醤油を入れて、水分がなくなるまで炒め煮をする。
最後の仕上げにナンプラーを入れ、軽く炒める。
このみで、青ネギを散らして出来上がり。

Toyomi Maehara
看護師・カンボジア料理研究家。ローカルNGOにて湖上ナースを経て、現在は大好きな食をテーマに食からカンボジアを学ぶスタディーツアーや、料理教室を開催。
カンボジア人の家に訪問して料理を学ぶ訪問型の料理教室は在住者にも人気。
ブログ：カンボジアノゴハン　http://ongrong.jugem.jp　FB:@cambodianogohan

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味の目安：ナ甘めの仕上がりで、ハーブの香りがほのかに残る。フライパンで焼いても、BBQででも、お好みで。

  材料・調味料 

＜クルーン （香り高いペースト） ＞
＊フードプロセッサーでペースト

・レモングラス  ２本＊根っこの部分
・ニンニク  ３かけ
・ガランガル    ２ｃｍほど
・ターメリック  １ｃｍほど
・カフェライムリーフ ２枚（軸を除く）

・毛羽元 ８００ｇ（手羽先でも可）
・重曹　小さじ１
・クルーン  大さじ２
・八角（粉）  小さじ２
・パームシュガーもしくはちみつ  大さじ１
・ナンプラー  大さじ２
・醤油  大さじ２
・塩  ひとつまみ
・ライム  お好み

  作り方
手羽元は重曹をまぶし１５分ほどおく。
手羽元の重曹をしっかり洗い流す。
全ての材料を混ぜ合わせた大きめのボールに、しっかり洗った手羽元を漬け込む。（３０分から１時間）
軽くクルーンを取り除きこのみの方法で弱火でじっくり焼いていく。
好みでライムを絞っていただく。

  ポイント　
クルーンがついていること、甘めの味になっているので焦げやすいので注意する。
重曹は、肉を柔らかくする効果がありますが
苦味があるのでしっかり洗い流しましょう。

Toyomi Maehara
看護師・カンボジア料理研究家。ローカルNGOにて湖上ナースを経て、現在は大好きな食をテーマに食からカンボジアを学ぶスタディーツアーや、料理教室を開催。
カンボジア人の家に訪問して料理を学ぶ訪問型の料理教室は在住者にも人気。
ブログ：カンボジアノゴハン　http://ongrong.jugem.jp　FB:@cambodianogohan

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味の目安：ナンプラーの香りがする、甘酸っぱいサラダ。

  材料・調味料   
・レモングラス  １０本  根っこから２０cmぐらいの部分 ＊小口切り
・豚肉ミンチ  ２００ｇ＊包丁で叩く
・エビ   ２００ｇ 
・ローストビーナッツ  １００ｇ ＊砕く
・ミント １００ｇ 葉っぱのみ摘む

＜ドレッシング＞
・ニンニク ２かけ ＊薄切り
・ナンプラー　大さじ２
・唐辛子  このみで小口切り
・ライムジュース   大さじ２
・パームシュガー  大さじ２

  作り方
レモングラスの白い部分を薄く小口切りにする。
包丁でたたいたミンチ肉を湧いたお湯に入れて１０分茹でて、ザルにあげておく。
別の鍋で、お湯を沸かし、エビを３分湯でてザルにあげておく
全ての材料を大きなボールに入れて、
ドレッシングをかけてよく混ぜ合わせた出来上がり。

Toyomi Maehara
看護師・カンボジア料理研究家。ローカルNGOにて湖上ナースを経て、現在は大好きな食をテーマに食からカンボジアを学ぶスタディーツアーや、料理教室を開催。
カンボジア人の家に訪問して料理を学ぶ訪問型の料理教室は在住者にも人気。
ブログ：カンボジアノゴハン　http://ongrong.jugem.jp　FB:@cambodianogohan

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パブストリートのから１本北へ位置する７ストリート。そこから１本入った小道にあるアイリッシュバー。パブストリートから少し離れているのでクラブミュージックなどもほとんど聞こえてこない。店内にはいつもアイリッシュミュージックが軽快にかかっているのでまるで別世界のよう。朝食のオーダーはかなりボリューミーで一度は口にしたい。一番の名物はアイルランドの伝統的料理、アイリッシュシチュー。ほどよく煮込まれた羊肉と野菜が口の中でとろける。仲の良いご夫婦が経営しているため、常連客も多い。客も陽気にカウンターで喋ったり、音楽にノリノリだったりとシェムリアップにいることを忘れてしまいそう。長く滞在予定なら気分転換にオススメのお店。

【各種メニュー】

TRADITIONAL IRISH STEW $6.75
Irish Breakfast Brumch $6.75
Steak And Fliet With A Half Tomato (226g) $7.75
Burgers $5.57

【店舗情報】

営業時間/11:00頃〜翌朝5:00頃まで
TEL/096-473-4201
予算/7US$~20US$

http://www.irishbarsiemreapmurphys.com/

www.irishbarsiemreapmurphys.com

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著名人が数多く通ったと言われるシェムリアップ有名レストラン レッド・ピアノ。欧米人が多く、一人でもグループでも楽しむことができる。１階席と２階席は開放感があり、テラス席からはパブストリートの雰囲気を存分に楽しむことができる。朝から営業しているが、夕方以降から混み始めるので楽しむなら断然夜がオススメ。

サラダ、サンドウィッチ、ハンバーガー、パスタなどメニューも豊富で楽しめる。特に肉料理は格別。化学調味料を一切使用していないので体にも優しい。もちろんお酒の種類も豊富。アンジェリーナジョリーも飲んだとされるTomb Raider Cocktailは一度ご賞味あれ。

【各種メニュー】

Tomb Raider Cocktail $3.75
その他各種カクテル $3~
各種パスタ $4.25~
ピザ各種 $6~
メインコース各種 $5.75~
（ポークチョップ、ステーキ、魚のフリッターなど）
豚の生姜焼き $3.75
アモック $5.75
その他ハンバーガー、キッズメニューなどもあり

【店舗情報】

営業時間/7:00頃~0:00頃まで
TEL/855 (0)63 964 750 、855 (0)92 477730
予算/5US$~20US$

http://www.redpianocambodia.com/

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