ポイント：具（ニラ）はたっぷり！破けても気にしない

材料・調味料
【 具 】
・ニラ ３束 ２cm幅のざく切り
・ニンニク ２かけ みじん切り
・パームシュガー 大さじ１口
・オイスターソース 大さじ１
・塩 ひとつまみ
・油
【 生地 】
・米粉 １００ｇ
・もち米粉 ２０ｇ
・タピオカ粉 ２０ｇ
・水 １００ｇ
・塩 ひとつまみ
・油 大さじ１
・打ち粉 適量

   タレ  
・ニンニク 半分 臼で細かく
・唐辛子 ２本　臼で細かく
・ライム ３個ぐらい
・砂糖 大さじ２
・ナンプラー 大さじ２
・水 大さじ２

  作り方
熱したフライパンにたっぷり目の油でニンニクを炒め香りを出す。
次に調味料をすべて入れそのあとにニラを加えてさっと火を通し置いておく。
鍋またはフライパンにすべての粉を入れよく混ぜる。
次に水と塩を加えてよく混ぜあったら火をつけて生地を練っていく。
鍋肌に生地がつかなくなったら冷ます。
冷めた生地に打ち粉をしながらよくこねあわせその時に油を練り込む。
１０分ほど生地を練ったら棒状にして均一に切り分ける
切り分けた生地を直径１０cmの円形にして具材を包む。
蒸気が上がった蒸し器で２０−３０分蒸しあげて出来上がり。

そのままでも、蒸しあがったものを多めの油で焼き揚げても良い。
醤油やチリソースをつけてもおいしい。

Toyomi Maehara
看護師・カンボジア料理研究家。ローカルNGOにて湖上ナースを経て、現在は大好きな食をテーマに食からカンボジアを学ぶスタディーツアーや、料理教室を開催。
カンボジア人の家に訪問して料理を学ぶ訪問型の料理教室は在住者にも人気。
ブログ：カンボジアノゴハン　http://ongrong.jugem.jp　FB:@cambodianogohan

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味の目安：ピリ辛の甘酸っぱいタレが決め手。鳥の味付けは下味程度。
  材料・調味料 
・鳥  １匹 ホール
・ガランガル １かけ 臼で細かく
・ニンニク １個 臼で細かく
・パームシュガー 大さじ１
・オイスターソース 大さじ３
・胡椒（粉）大さじ１・醤油 大さじ１
・塩 少し
・レモングラス ５−６本
・コブミカンの葉っぱ ５−６枚
・バナナの花 あれば
・その他、好みの野菜
・油

   タレ  
・ニンニク 半分 臼で細かく
・唐辛子 ２本　臼で細かく
・ライム ３個ぐらい
・砂糖 大さじ２
・ナンプラー 大さじ２
・水 大さじ２

  作り方
鳥は綺麗に洗っておく
臼で細かく砕いたガランガルの中に調味料を合わせ、鳥に塗っていく（手でしっかり）
レモングラスの根っこ部分は包丁の柄で潰し葉の部分は二つ折りにして、コブミカンの葉っぱと一緒に、鳥の胴体の中へ。根っこ部分は鍋に敷く。
レモングラスの上に鳥を置き、油を１−２センチほど注ぎ蓋をし、中火。
皮にこんがりと焼き色がついたら野菜を投入し、その野菜の水分で蒸し焼きにする。
火が完全に通ったら出来上がり。
タレをつけながらいただく。※ タレは、材料を混ぜあわせて作る。

Toyomi Maehara
看護師・カンボジア料理研究家。ローカルNGOにて湖上ナースを経て、現在は大好きな食をテーマに食からカンボジアを学ぶスタディーツアーや、料理教室を開催。
カンボジア人の家に訪問して料理を学ぶ訪問型の料理教室は在住者にも人気。
ブログ：カンボジアノゴハン　http://ongrong.jugem.jp　FB:@cambodianogohan

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