春直前!春雨のカンボジアサラダ!

味の目安:ナンプラーの香りがする、甘酸っぱいサラダ。

  材料・調味料   
・春雨。150g *水に20分ほどつけて戻し、ざく切り。
・豚肉塊  300g(鶏ムネ肉でも可)
*ひとつまみ入れたお湯で茹でる。茹で上がったら繊維に沿って細かく裂く。
・エビ 100g 茹でておく
・キャベツ100g~150g *千切り
・人参 1/2本 *千切り
・赤パプリカ 適量(色どり)*太めの千切り
・きゅうり 2~3本 *皮を厚めに桂むきし、丸めて3mmの厚さに切る
・青ネギ 2~3本 *小口切り
・パクチー お好み *葉っぱのみ、ざく切り
・バジル お好み *葉っぱを摘んでおく
・ローストピーナッツ 40g好み *軽くつぶす

<ドレッシング>
・ライムの絞り汁 大さじ5
・パームシュガー 大さじ6
・ナンプラー 大さじ5
・エシャロット 2個*薄切り
・唐辛子 お好み*みじん切り

  作り方
大きな器でドレッシング以外を全部よく混ぜ合わす。
食べる直前にドレッシングをかけて再度混ぜ合わす。
酸っぱさが足りなければ仕上げに上からライムを絞っても良い。

いろんな春野菜が出始める頃。
いろんな野菜を合わせて作ってみてください。
ただ、ドレッシングをかけると野菜から水が出るのできゅうりは皮の青い所のみ使用すること。ドレッシングと和えるのは食べる直前に。

Toyomi Maehara
看護師・カンボジア料理研究家。ローカルNGOにて湖上ナースを経て、現在は大好きな食をテーマに食からカンボジアを学ぶスタディーツアーや、料理教室を開催。カンボジア人の家に訪問して料理を学ぶ訪問型の料理教室は在住者にも人気。
ブログ:カンボジアノゴハン http://ongrong.jugem.jp FB:@cambodianogohan